Minun herkkuni raakasuklaa

Olen viime aikoina tehnyt aika usein raakasuklaata, koska se on vain niin hyvää. Sulaa suussa. Nams. Yhteistyössä Ruohonjuuren kanssa esittelen nyt raakasuklaan perusreseptin. Ruohonjuuri on luontaistuoteyritys, joka on perustettu jo vuonna 1982. Se on ekologisen yrittämisen edelläkävijä.

Raakasuklaa on terveellistä ja herkullista. Suklaa sulaa nopeasti suussa ja vapauttaa kaikki arominsa. Raakasuklaan kaakaojauhetta ja kaakaovoita ei valmistusprosessissa kuumeneta yli 40 asteen. Ne kylmäpuristetaan, ja siksi raakasuklaassa on jäljellä kaikki vitamiinit ja hivenaineet.

Tavallinen suklaa kuumennetaan yli 100 asteen, ja terveelliset ainesosat häviävät. Lisäksi siihen lisätään säilöntä- ja väriaineita.

Raakasuklaan maustamiseen voi käyttää mielikuvitustaan ja omia lempimakuja, esimerkiksi rouhittuja kahvipapuja, joulumausteita, minttua ja appelsiinin kuorta. Minä käytin perussuklaan ryydittämiseen pähkinöitä ja inkamarjoja. Suklaasta saa vaaleampaa, kun korvaa noin puolet kaakaojauheesta maitojauheella. Raakasuklaalevyn  resepti on yksinkertainen.

Tein suklaalevyn lisäksi konvehteja, jotka maustoin kuivatuilla taatelipaloilla ja karpaloilla. Niihin laitoin aluksi mausteet vuokaan, ja kaadoin suklaan  päälle.

Resepti

2 dl raakakaakaovoita

1-2 dl kaakaojauhetta

Makeuttamiseen esimerkiksi agave siirappia tai tomusokeria. Suklaata kannattaa maistella halutun makeuden saamiseksi; karkea sokeri tai stevia eivät liukene hyvin suklaamassaan ja suklaa ritisee hampaissa.

1. Rouhi pähkinät

2. Vuoraa pitkä leipävuoka voipaperilla.

3. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Kun vesi alkaa kuplia, nosta se pois liedeltä ja pane vasta sitten haudutuskattila siihen.

4. Kaada raakasuklaamassa leipävuokaan tai muotteihin. Pidä pakasteessa noin puoli tuntia, kunnes massa on jähmettynyt.

  

Luomu raakakaakaojauhe, 250 g, 7,95€, Foodin

Tässä Criollo-lajikkeen kaakaossa on yli 1200 aktiivista ainesosaa: luonnollisia entsyymejä, mineraaleja ja antooksidantteja. Kaakao sisältää muun muassa kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä ja rautaa.

Kaakaon sisältämällä teobromiinilla on samoja vaikutuksia kuin kofeiinilla ja serotoniinilla: se virkistää, antaa energiaa ja nostaa mielialaa luonnollisella tavalla. Kaakao ei sisällä makeutus-, säilöntä- tai väriaineita. Kaakao on kylmäprosessoitu eli sitä ei ole kuumennettu yli 40 asteen missään , ja siksi siinä on kaikki vitamiinit ja hivenaineet jäljellä.

Luomu kaakaovoi, 250 g, 9,90€, Foodin

100 % kaakaovoi on kaakaopapujen siemenistä uutettu rasva ilman lisäaineita. Kaakaovoi valmistetaan kylmäpuristusmenetelmällä, ja näin luonnolliset ravintoaineet ovat säilyneet.

Kaakaovoita voi käyttää suklaan valmistuksen lisäksi smootheihin, leivonnaisiin, jälkiruokiin ja ihonhoitoon. Kaakaovoin sanotaan olevan paras ihon kosteuttaja ja sitä on käytetty ihon pehmentämiseen vuosisatoja.

Inkamarjat, 180 g, 7,95, Foodin

Kuivatut inkamarjat eli ananaskirsikat ovat lähtöisin Andien vuoristosta. Nämä makean kirpeät marjat kasvavat puhtaassa ja raikkaassa ilmastossa ja sisältävät runsaasti C- ja A-vitamiineja ja rautaa.

Melkein kaikki raakasuklaan raaka-aineet ovat perheyritys Foodilta. Foodin valmistaa ja maahantuo luomuelintarvikkeita ja luonnontuotteita. Tuotteiden perusta on yksinkertainen: niiden on tehtävä hyvää käyttäjälle, viljelijälle ja ympäristölle. Yrityksen missio on "Parempaa ruokaa paremmalle huomiselle".

Täydellinen aamupuuro ravitsemusterapeutin mukaan

Minä pidän kovasti kaurapuurosta, sen pehmeästä mausta ja tuoksustakin. Syön sitä nykyisin joka aamu. Keitän puuron veteen ja lisään siihen ainakin kaksi kourallista marjoja, etenkin puolukkaa ja mustikkaa. Lisään puuroon myös muutaman pakastetun banaanin viipaleen. Ne tekevät sulaessaan puurosta ihanan, ihanan kermaista. Nams!

Voisin tietty joskus kokeilla ravitsemusterapeutti Anette Palssan suosittelemaa täydellistä puuroa. Palssan mielestä tavallinen puuro ei pidä nälkää kunnolla. Tästä olen eri mieltä, minä olen puuron jälkeen kylläinen ainakin neljä tuntia, mutta syönkin sitä aina suuren annoksen.

Palssa suunnitteli Hesarin pyynnöstä täydellisen aamupuuron.

Proteiinit

Täydelliseen puuroon tulee 20 grammaa proteiinia. Tämä tarkoittaa, että puuroon tulee 120 grammaa raejuustoa. Pari ruokalusikallista ei riitä. Kananmunakin voi toimia proteiinin lähteenä, mutta yksi ei riitä, lisäksi tarvitaan  myös yksi valkuainen.

Marjat ja hedelmät

Palssa kehoittaa lisäämään marjojen ja hedelmien määrää aamupalalla. Puurossa tulisi olla 100-200 grammaa marjoja tai hedelmiä.  

Rasvat

Rasvat hidastavat ruoan matkaa suolessa ja pitävät verensokerin tasaisena.

Sopivasti rasvaa saa, kun lisää puuroonsa esimerkiksi pienen kourallisen pähkinöitä tai pienen lorauksen öljyä.

Jotkut pitävät myös margariinin käyttämisestä. Olisi tärkeää, että se olisi rasvaisempaa vaihtoehtoa ja sitä pitäisi lisätä reilu teelusikallinen.

Vaihtoehtoisesti pellavansiemenrouhetta voi lisätä vajaan ruokalusikallisen.

Kunnon puuro tukee tutkimusnäytön mukaan ateriarytmiä päivän mittaan ja auttaa syömisen hallinnassa.

Toki energian tarve vaihtelee eri päivinä, esimerkiksi stressi, unen määrä ja naisilla kuukautiskierto voivat vaikuttaa päivän energian tarpeeseen ja kylläisyyden kokemiseen.

Kun kulutus lasketaan 2000 kilokalorin päivätarpeelle, aamiaisesta tulisi saada laskennallisesti 500 kilokaloria energiaa.

Minusta Palssan täydellinen puuro ei vaikuta kovinkaan herkulliselta. Se on kuin sekametelisoppaa. Mutta kokeillaan kuitenkin.

Lähteet: Helsingin Sanomat 23.1.2020, kuvat Pixabay, oma

Uusi ravitsemustrendi: Planetaarinen ruokavalio

Tämä uusi ravitsemustrendi tarkoittaa maapallon ja populaation terveyttä ylläpitävää ruokavaliota. Se esiteltiin ensimmäisenä tiedelehti Lancetissa.

Ravintoterapeutti Reijo Laatikainen on perehtynyt planetaariseen ruokavalioon. Seuraavaksi hänen laskelmiaan.

Jos siirryttäisiin planetaariseen ruokavalioon suomalaisessa ruuan käytössä tapahtuisi merkittäviä muutoksia. Pähkinöiden käyttö yli 10-kertaistuisi, palkokasvien käyttö 5-kertaistuisi, kalan ja kanamunien käyttö puolittuisi, kanan ja maitotaloustuotteiden käyttö vähenesi noin kolmanneksella ja punaisen lihan/lihavalmisteiden käyttö vähenisi noin 85 prosenttia.

Täysjyväviljan ja kasvisten sekä hedelmien käyttö lisääntyisi noin 25-50 %. Voin ja siitä tehtyjen rasvaseosten, kookosöljyn ja laardin, siis kovien rasvojen, pitäisi karkeasti ottaen puolittua.

Suomalaisten pitäisi vähentää nykyistä proteiinien saantia ja lisätä hiilihydraattien käyttöä, jotta oltaisiin planetaarisen ruokavalion kanssa samalla tasolla. Toisin sanoen suomalaiset syövät planeetan kannalta vähähiilihydraattisesti ja liian proteiinipitoisesti.

Planetaarisella ruokavaliolla tyydyttyneen rasvan saanti vähenisi suosituksen mukaiselle tasolle 8,2%:iin päivittäisestä energian saannista.--- Merkille pantavaa on myös omega-3 rasvahappojen saannin selvä negatiivinen muutos  sekä toisaalta monityydyttymättömien rasvahappojen saannin lisääntyminen. Linolihapon määrä ruokavaliossa nousisi huomattavasti runsaan pähkinöiden ja aurinkokukkaöljyn käytön takia.

Kasvispainotteinen ruokavalio vähentäisi eläinkunnan tuotteista peräisin olevaa b-12 vitamiinin saantia noin puoleen, mutta se riittäisi edelleen kattamaan nykyisin saantisuosituksen. - - - 

Tarkoituksellisesti tämä kirjoitus kosketteli vain planetaarisen ruokavalion ravintosisältöä. Oma kantani terveyden edistämisen näkökulmasta on, että planetaarisen ruokavalion noudattaminen veisi suomalaisten ruokavaliota  keskimäärin parempaan suuntaan. Mutta d-vitamiinin, jodin  ja omega-3 rasvahappojen saantiin olisi kiinnitettävä erityistä huomiota. Muuten planetaarinen ruokavalio on ravitsemuksellisesti kutakuinkin riittävä.

Uskon myös, että planetaarisen ruokavalion laajamittainen noudattaminen edistäisi maapallon kantokykyä ja auttaisi osaltaan tulevia sukupolvia selviämään edessä olevista ruuan tuotannon ja ilmastomuutoksen haasteista.

Mitä mieltä olet planetaarisesta ruokavaliosta?

Lähteet:https://www.pronutritionist.net/2019/01/maapallolle-terveellinen-ruokavalio-muuttaisi-suomalaisten-ravintoaineiden-saantia-ja-ruoka-aineiden-kulutusta/. Helsingin Sanomat  23.5.2019.
kuvat: Pixabay  

Pegaaniruokavalio uusi trendi?

Pegaaniruokavaliossa yhdistetään paleo- ja vegaaniruokavalio.

Vegaanit eivät syö mitään eläinperäistä, ja paleoruokavaliossa jäljitellään kivikautisen metsästäjä-keräilijän ruokavaliota.

Paleoruokavalio perustuu siihen käsitykseen, että ihmisen geenit periytyvät kivikaudelta. Maatalousyhteiskunnan tuotteet maito ja vilja aiheuttavat ruoansulatukselle ongelmia.

Näiden ruokavalioiden yhdistäminen voi tuntua kummalliselta. Paleoruokavaliossa painottuvat kala ja liha, mutta vegaanit välttelevät kananmuniakin. 

Ruokavalioissa on kuitenkin myös - ihme ja kumma - yhdistäviä tekijöitä: molemmat painottavat kasviksia ja hedelmiä sekä hyvänlaatuista rasvaa.

Pegaaniruokavaliossa on ajatus muodostaa toimiva kokonaisuus näiden kahden ruokavalion parhaista puolista.

Pegaaniruokavaliossa 75 % ruoasta on kasvispohjaista ja sisältää hedelmiä, marjoja, vihanneksia, pähkinöitä ja siemeniä. Loppuneljännes on kalaa, kanaa ja vastuullisesti tuotettua lihaa.

Gluteenia, maitotuotteita ja sokeria ei syödä. 

Ruokavaliossa ei ole prosessoitua ruokaa ja kasvisöljyjä.

Ravitsemustieteilijä Marjaliisa Erkkolan mukaan pegaaniruokavaliossa on kuitenkin yksi keskeinen puute: gluteenin välttely on turhaa.

Gluteeni on proteiiniyhdiste, jota on luonnossa vehnässä, ohrassa ja rukiissa.

Maijaliisa Erkkola huomauttaa myös, ettei maitotuotteiden poisjättämiselle ole terveydellisiä perusteita, jos ne valitaan vähärasvaisina.

Erkkola ihmettelee myös ehdottomuutta sokerin suhteen. "On parempi syödä marjoja, joissa on vähän sokeria kuin jättää ne happamuuden takia syömättä."

Puhtaaseen vegaaniruokavalioon verrattuna Erkkilää ilahduttaa ruokavalion pieni määrä täysarvoista eläinproteiinia, jos se on vastuullisesti pyydettyä tai kasvatettua kalaa. Tämän vuoksi pegaanit saa ruokavaliosta jodia ja B12-vitamiinia.

"Pitkään toteutettuna tämä päihittää kyllä huonolaatuisen sekaruokavalion, mutta näin rajoitetun ruokavalion ylläpitäminen on vaikeaa."

Viime vuoden suurimpia ravitsemusrendejä oli ketogeeninen ruokavalio, jossa vältellään hiilihydraatteja, mutta syödään niiden sijaan proteiinia ja rasvaa. Runsaan lihansyönnin takia ketogeenistä ruokavaliota on kritisoitu sen epäekologisuudesta.

Mitä mieltä sinä olet pegaaniruokavaliosta?

Helsingin Sanomat 24.1.2019, kuvat Pixabay, Pexel

Iho voi kertoa, miten voit

Minulla ei ole juurikaan ihon kanssa ongelmia. Paitsi halkeilevat suupielet. Se johtuu lääkärin mielestä raudan puutteesta, anemiasta. Menkat on hurjat.

Kasvisruoka on tehokas kauneudenhoitaja. Ja uskon, että kauneutta voi hoitaa nimenomaan sisäisesti, ruokavaliolla. Tottahan toki myös hyvä ihonhoitokosmetiikka voi auttaa. Minä olen siirtynyt nyt kolmen kuukauden aikana kokonaan luonnonkosmetiikkaan ekologisista syistä. Ja on se mukavan turhamaista levitellä kasvoille ihanalta tuoksuvia voiteita hyvällä omatunnolla. Se lisää hyvinvointia.

Vegaaneilla on erittäin hyvät veren rasva-arvot, mutta heillä saattaa olla ihon kuivuutta ja ihottumia. Se johtunee siitä, ettei vegaanit saa kalan pitkäkuituisia omega-3 rasvahappoja. B-12 vitamiinia pitää syödä purkista ja senkin puute voi näkyä ihon kuivuutena.

Stressi ikävä kyllä vanhentaa ihoa. Stressissä syntyy kortisolia, joka on sopivissa määrin tärkeä aine. Mutta sen liiallinen määrä on iholle kuin myrkkyä. Iho voi tulehtua tai ärtyä, koska stressissä immuunijärjestelmäkään ei toimi kunnolla.Suomalaistutkimuksen mukaan pitkäaikainen työstressi voi vanhentaa ihoa vuosilla.

Mitä sitten nauttia sisäisesti, että iho ja keho pysyisivät kunnossa?

• Syö värejä ihon suojaksi. Vitamiinien tavoin flavonoidit hillitsevät vapaiden radikaalien tuhotöitä suojaamalla soluja. Flavonoideja on kaikissa kasviksissa ja hedelmissä. Myös kahvissa ja teessä.
• Beetakaroteeni hoitaa ihoa. Sitä saa paljon esimerkiksi porkkanasta. Beetakaroteeni muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi, joka tukee immuunijärjestelmää, solujen kasvua, ihon uusiutumista.
• Punainen lykopeeni ehkäisee ryppyjä. Sen paras lähde on kuumennettu tomaatti. Esimerkiksi tomaattipohjaiset ruoat.
• Seleeni suojaa ihon, hiusten ja kynsien soluja. Seleeniä on vähän Suomen maaperässä. Sen saannin takaamiseksi voi syödä muun muassa pähkinöitä, siemeniä, palkokasveja, parsakaalia.
• Rauta on välttämätöön hapen kuljetukselle ja sen puute näkyy kalpeutena kuten minulla. Jotkut voivat luulla kuvieni perusteella, että ihoni on kuultava. Vaikka se on itse asiassa kalpea.
• Etenkin kalasta saatavat omega-3 ja omega-6 rasvahapot hoitavat ihoa ja ehkäisevät sen kuivumista.
• Ja vanha viisaus: juo vettä parisen litraa päivässä.

Miten sinä hoidat ihoasi?

Lähteet: Hyväterveys 12/2018, kuvat Pixabay, Pexel

Oma, herkullinen joululeipä

Tätä joululeipää on syöty meillä iät ja ajat. Eikä mielestäni leipien tekoon mene hirveästi aikaa. Vaan kohotukset kestävät. Tästä leivästä tekee erityisen jouluisen kuivat hedelmät ja hasselpähkinät.

Resepti on yhdelle isolle leivälle. Mutta minä tapani mukaan teen kaksinkertaisen annokseen. Toinen leipä syödään heti ja toinen odottaa pakasteessa joulua.

Näitä tarvitset

3 dl piimää

25 g hiivaa

1 dl luumumarmeladia

1-2 tl suolaa

1 rkl aniksen siemeniä

2 dl grahamjauhoja

n. 6 dl vehnäjauhoja 

100 g hasselpähkinöitä rohittuina

150 g kuivahedelmiä 

1/2 dl rypsiöljyä

Toimi näin

1. Rouhi pähkinät aika karheaksi rouheeksi.

2. Pieni kuivahedelmät vaikkapa saksilla, käy nopeasti.

3. Lämmitä piimä ja sekoita luumumarmeladi, anikset, suola, hiiva    ja lämmin piimä.

4. Lisää grahamjauhot, vehnäjauhot, johon hedelmät ja pähkinät on 

    lisätty vähitellen  taikinaan.

5. Lisää rypsiöljy.

6. Vaivaa kimmoisa taikina ja anna senkohota noin 50 minuuttia.

7. Pyöritä jauhoitetulla leivinvinpöydällä leiväksi.

8. Anna kohota noin 20 minuuttia.

9. Paista leipä uunin alaosassa noin tunti.

10. Jos tykkäät voidella joululeivät siirappi-vesiseoksella, voitele

      ne noin 15 minuuttia uunista pois ottamista ennen.

Minä tykkään leivissä ja sämpylöissä rapeasta pinnasta. Siksi voitelen leivät vedellä ennen uuniin laittamista. Heitän lasillisen vettä uuniin. Ja panen pienessä metalliastiassa vettä uuniin.


Teetkö itse joululeipää?

Lähteet:omat, kuvat omat